Originaire de l'île de Négros aux Philippines, le rhum Don Papa est élaboré à partir de mélasse locale (elle-même fabriquée à partir des cannes les plus nobles) et est réputé pour sa douceur et sa richesse. La production de rhum aux Philippines n'a commencé que depuis 150 ans, bien qu'elle ait été temporairement interrompue pendant la période de prohibition.

La mélasse utilisée pour ce rhum est fermentée avant d'être distillée en colonne puis est vieilli dans des ex-fûts de bourbon faits en chêne américain. Pendant son vieillissement d'une durée de sept ans, il bénéficie du climat tropical des Philippines et de la proximité de la distillerie avec le volcan Kanlaon pour développer une palette sensorielle très fruitée et centrée sur la végétation.

Des arômes extrêmement fruités se dégage du verre : mandarines, abricots, framboises et bananes vertes, on est servi ! Une douceur de vanille et de cannelle suit ensuite. Au goût, on découvre une belle rondeur, qui affiche des notes de gâteau aux fruits, composé de zestes d’oranges, de gingembre confit et d’épices douces. Enfin, la finale confirme les sensations du palais en nous amenant vers une longueur en abricots, zestes d’oranges et cannelle.

En bref, c'est un choix évident pour les amateurs de rhum à la recherche d'une expérience gustative philippine.

A savoir, ce n'est que fin 2020 que Don Papa propose la version "Single Island 7 ans", remplaçant l'ancienne version du 7 ans, caractérisé par un taux de sucre inférieur à celui de sa version originale "Small Batch".