Le moût obtenu suite au pressage des raisins est placé en fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable.

L’ « estufagem » est une méthode traditionnelle de chauffage du vin, unique à Madère. Les cuves sont chauffées par des serpentins d’eau chaude (appelés « estufas »), pendant 3 mois, à des températures comprises entre 45 et 50 degrés.