Les épices sont également au rendez-vous de cette recette avec un nez marqué par le gingembre frais, accompagné d’une touche presque agrume et mentholée.La pomme Jonagored de vergers nantais est récoltée à la main, lorsqu’elle est la plus juteuse. Elle confère une belle empreinte fruitée.

Le profil aromatique de la macération invite à la considérer comme un « Spicy ». Le juste dosage de gingembre presque confit, mêlé à la gousse de vanille s’intègre à merveille au rhum agricole AOC de Martinique.