C’est à la mi-septembre que les raisins de Glera sont récoltés, au sommet de leur maturité, puis amenés à la cave.

Ici, le Martinotti-Charmat est la meilleure méthode pour préserver la semi-aromatie de ce cépage et confère à Il Vino dei Poeti Prosecco DOC les notes fruitées et florales typiques.