Bottega Millesimato Brut est un vin mousseux « millesimé », c’est-à-dire que les raisins utilisés sont récoltés pendant une seule année.

Les raisins sont vendangés vers la moitié de septembre et pressés très délicatement et vinifié en séparant le moût des peaux. Le jus que l’on obtient est mis dans une cuve-close avec des levures sélectionnés pour faire commencer la fermentation en cuves en acier. Une deuxième fermentation selon la méthode Charmat (ou Martinotti) commence ensuite en cuve-close à une température contrôlée de 14 °C afin de préserver les parfums typiques des raisins originaux. Pendant la transformation des sucres en alcool, les levures libèrent la CO2 et la prise de mousse a donc lieu naturellement.