Ce Rhum de mélasse (océan Indien) est obtenu après une longue fermentation sur place en foudre de 100 HL avec des levures sauvages (d’où son nom).
On parle donc de fermentation spontanée et aérobie.
Le vin de canne ainsi obtenu va maturer sur lie pendant plusieurs mois.
Puis vient le temps de la distillation, celle-ci est effectuée très lentement au feu de bois de pommiers dans des alambics brevetées Adrien Camut.
Pour l’élevage, toutes sortes de barriques sont utilisées : Ex-Balsamique, Bourbon, Pinot, Sauternes, Oloroso, et surtout AMBROSIA.