Les mezcals ancestraux sont les plus précieux et les plus traditionnels des trois catégories officielles de mezcal. Comme on le fait depuis des siècles, les piñas d’agave sont grillées dans un four en terre, écrasées à la main, fermentées en plein air et distillées dans des pots d’argile par petits lots.

Pour le mezcal Pechuga, le mezcalero effectue une troisième distillation au cours de laquelle la vapeur du liquide bouillant infuse avec la protéine donnée et un mélange de fruits, d’herbes, de noix et d’épices. Le résultat est un mezcal complexe, traditionnel, plein d’âme, culturel, unique et spécial. Il offre des saveurs et des arômes puissants qui évoquent l’histoire de chaque bouteille.