Le gin japonais The Ethical Spirts Cacao Ethique est le premier gin de la Tokyo Riverside Distillery. Elaboré à partir de kasu fourni par la sakegura Hiraizumi, le gin Cacao Ethique utilise les coques de fèves de cacao, destinées à être jetées lors du processus de fabrication de chocolat pour sa macération. Son nez révèle des notes d’ananas typique des sakés de style Gingo dont le kasu (lie de saké) provient. Les arômes boisés, torréfiés et une certaine douceur viennent de l’écorce de cacao. Le gin The Ethical Spirits Cacao Ethique révèle un équilibre extraordinaire entre les notes grillées et les notes sucrées.